rutto tondeggiante dalla fine buccia giallo-verde, polpa bianca gustosa e per finire il tocco in più: l’inconfondibile “cappuccio rosso”, il picciolo ricoperto da una goccia di ceralacca.
La pera decana del Comizio è da sempre una delle varietà più amate in Toscana, ma fino a qualche anno fa rischiava di scomparire dalle tavole. Bella, buona, ma più costosa da coltivare rispetto alle cugine, il triplo rispetto a una Williams o il doppio di una Kaiser. Per questo negli ultimi anni i coltivatori hanno iniziato a scegliere pere più remunerative, mettendo in pericolo questa “regina” di qualità.
Pera decana: una lunga storia
Nata nel XIX secolo in Francia, la decana nel corso del tempo ha trovato terreno fertile in Italia, in particolare nelle nostre terre e nella vicina Emilia Romagna, dove è apprezzata per il suo gusto dolce e delicato, come spiega Francesco Illuminati, presidente dell’organizzazione di produttori Illuminati Frutta: «La Toscana è una delle regioni italiane con il maggior consumo di questa varietà di pera, una delle più aromatiche che si trovano in commercio. Le piante però producono meno frutti e questo incide sui costi di produzione: vista la concorrenza serrata sui prezzi, in molti stavano abbandonando la coltivazione.
Le pere sono persone
Ogni anno dai frutteti di Illuminati provengono trecento tonnellate di pere decana, che arrivano in tutti i punti vendita Coop.fi tra l’autunno e l’inverno. Il segno particolare? La ceralacca rossa con cui è chiuso il picciolo, un accorgimento estetico che viene dal passato: ieri stratagemma impiegato per prevenire l’avvizzimento nella parte superiore del frutto, oggi “sigillo” di qualità e bontà.
Quant’è buono il cacio con le…
“Al contadino non far sapere quant’è buono il cacio con le pere”: un detto popolare che si sposa perfettamente con la varietà decana. Non solo frutta di fine pasto o dolce spuntino: questa pera è una delle migliori da accompagnare ai formaggi, in particolare secchi.
Grazie alla polpa aromatica e compatta si presta inoltre a essere cotta, per marmellate o composte, ed è ottima anche per fare gustosi succhi con l’estrattore
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