Funghi spugnole o morchelle 1kg

Le spugnole sono funghi molto pregiati appartenenti al genere morchella In italiano vengono chiamate anche morchelle o spugnole per la caratteristica forma del cappello che ricorda una spugna o un alveare.

Caratteristiche principali

1. Cappello: ovale o conico, con struttura a celle tipo nido d’ape
2. Colore: dal beige al marrone scuro
3. Gambo: chiaro e cavo
4. Interno: completamente cavo (cappello e gambo collegati)
5. Periodo: soprattutto primavera (marzo–maggio)

Crescono spesso:

• nei boschi di latifoglie
• vicino a frassini, olmi e pioppi
• su terreni umidi o dopo incendi boschivi.

Attenzione ⚠️

Le spugnole non vanno mai mangiate crude. Contengono sostanze tossiche che vengono eliminate solo con la cottura.

Inoltre possono essere confuse con funghi simili e tossici del genere Gyromitra, che hanno un cappello più cerebriforme (tipo cervello) e non a nido d’ape.

In cucina 🍳

Sono considerate tra i funghi più raffinati. Si usano spesso:

• nei risotti
• con tagliatelle o pasta fresca
• con carni bianche o selvaggina
• in salse cremose

Le spugnole secche sono molto diffuse perché mantengono un aroma intenso.

💡 Curiosità: nei ristoranti di alta cucina possono costare anche 150–300 €/kg fresche.