Più digeribili rispetto alle cugine con la buccia, le lenticchie rosse decorticate sono un vero portento per quanto riguarda i valori nutrizionali, tanto da non dover avere niente da invidiare alle altre leguminose.
Ricche di proteine, minerali e antiossidanti, sono anche piuttosto veloci da cuocere, sebbene siano molto più sensibili alla cottura e tendano a sfarinarsi facilmente.
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