cipolla gialla

La cipolla marrone o cipolla gialla ( Allium cepa L.) è una varietà di cipolla secca dal sapore forte. Hanno un interno bianco-verdastro, giallo chiaro, o bianco; i suoi strati di pelle cartacea hanno un colore giallo-marrone o dorato pallido.

Ha un contenuto di zolfo più elevato rispetto alla cipolla bianca , il che le conferisce un sapore più forte e complesso.

Si coltivano una dozzina di varietà di cipolla gialla, a seconda del periodo dell’anno. Variano nel contenuto nutrizionale, ma contengono quercetina (un flavonolo ).

Le cipolle gialle sono tipicamente disponibili tutto l’anno, coltivate tra la primavera e l’autunno e poi conservate per il resto dell’anno. È la cipolla più comunemente coltivata nel nord Europa,  e costituisce il 90% delle cipolle coltivate negli Stati Uniti. Dovrebbero essere conservati a temperatura ambiente fresca in un luogo buio. La conservazione a lungo termine richiede che vengano avvolti in carta e riposti in frigorifero . Anche le cipolle tagliate o sbucciate devono essere conservate in plastica in frigorifero, ma dureranno solo pochi giorni.

Hanno un gusto ricco di cipolla e sono adatti per piatti come zuppa di cipolle francese , altre zuppe, stufati e brasati, piatti saltati e shish kebab . Possono diventare appiccicose e dolci quando caramellate .