patate viola

La Vitelotte noire, popolarmente anche detta tartufo, è un’antica varietà di patata di origine francese.

I tuberi hanno la particolarità di avere la buccia e la polpa di colore violetto, dovuto all’elevato valore di antocianine. Tale colore si mantiene con la cottura. Si tratta di una varietà tardiva e di resa piuttosto modesta confrontata alle varietà più diffuse. Il tubero, di forma oblunga, a gobbe, con occhio mezzo infossato, ha una buccia piuttosto spessa, che ne facilita la conservazione. La polpa ha sapore dolciastro, molto simile alla castagna, con retrogusto di nocciola.