Il capocollo, che viene chiamato anche lonza o coppa, è un prodotto che trasmette al massimo il sapore dei salumi Norcini con una buona dose di carne magra ed una buona percentuale di corrispettivo grasso. Si presta ottimamente per essere degustato in antipasti di salumi di Norcia o in maniera più spartana come panino.
La stagionatura della lonza varia in generale tra i 30 e i 60 giorni. Le migliori vengono lasciate stagionare nel budello naturale in quanto, oltre ad essere edibile, risulta più traspirante e permette di avere una stagionatura pià completa.
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.