Marzolino

Marzolino deriva da una tradizione nell’allevamento del tempo degli Etruschi. Oggetto di fiorente commercio già in epoca romana, come riferito da Plinio il Vecchio, il Cacio Marzolino, cosiddetto per la produzione tipicamente primaverile, è presenza documentata sulla tavola di papi e principi. Nel rinascimento era assai diffuso e veniva considerato, assieme al Parmigiano, il migliore formaggio della Penisola. Il termine Marzolino deriva dalla stagionalità del prodotto; infatti, il risultato migliore si ottiene nel caso in cui la lavorazione avvenga in primavera, ovviamente nel mese di Marzo. Il Marzolino è ottenuto con latte ovino pastorizzato e una piccola quantità di latte vaccino.

È caratterizzato dalla sua struttura leggermente occhiata, di colore bianco o paglierino e dal sapore dolce con un sentore vegetale.

ABBINAMENTI:
MIELE: di agrumi o di acacia
CONFETTURA: di lamponi, di more
MARMELLATA: di arance
VINI: bianchi freschi e frizzanti o rosati
Birra Saison, birra giovane, dal sapore acidulo e pieno

CONSIGLIATA PER:
Da gustare come formaggio da tavola o per merende con pane fresco
Per buffet servito con frutta fresca tipo pere, frutti di bosco
Torte salate con marzolino e salumi
Pasta fredda