La mozzarella affumicata di bufala, o anche conosciuta come provola affumicata, è una variante della classica mozzarella di latte di bufala campana DOP. Profumata, dal carattere deciso e dal sapore particolare

Il processo produttivo della nostra mozzarella affumicata rispetta le regole del consorzio di tutela: dalla freschezza del latte di bufala fino alla lavorazione e al confezionamento della mozzarella.

La nostra mozzarella di bufala affumicata si presta sia ad essere consumata fresca che ad essere usata in mille preparazioni.

La mozzarella di bufala affumicata si presenta, ovviamente, di colore dorato, dovuto all’affumicatura prodotta dalla combustione di paglia e alloro che conferisce profumo e un sapore intenso e deciso. 

La pasta è elastica e bianca e, al taglio, sprigiona una deliziosa abbondanza di latte di bufala, tipica di questi prodotti caseari.

Ingredienti

• Latte di bufala
• Caglio
• Sale

Come conservare la mozzarella affumicata

La mozzarella di bufala affumicata non va posta in frigorifero, poiché le temperature basse ne alterano la proprietà organolettica, modificandone profumo, consistenza elastica della pasta e il sapore di latte pannoso. Nonostante sia un formaggio fresco, va conservato a temperatura ambiente e nella propria acqua di governo, finché non verrà servita a tavola.

Quindi è da considerare il frigorifero o congelatore soltanto se si vuole cucinare la mozzarella affumicata di bufala in gustosissimi piatti.