PECORINO ROMANO D.O.P.

Il Pecorino Romano D.O.P. viene prodotto seguendo il Disciplinare di produzione 2009 GU n.271.
Questi i punti salienti del disciplinare:
• il latte proviene da pecore allevate allo stato brado e nutrite in pascoli naturali del Lazio ed è coagulato con caglio di agnello in pasta proveniente esclusivamente da animali allevati nella medesima area di produzione;
• la cottura della cagliata avviene a temperature che variano tra 45°C/48°C;
• la salatura è a secco o in salamoia, la stagionatura è di almeno 5 mesi per il prodotto da tavola, di almeno 8 mesi per il grattugiato;
• la cappatura è con protettivi per alimenti di colore nero o neutro;
• le dimensioni del diametro della forma varia tra 25 e 35 cm;
• l’altezza dello scalzo tra 25 e 40cm;
• il peso della forma varia tra 25 e 35kg.

ABBINAMENTI:
MIELE: di castagno, eucalipto, melata di bosco
CONFETTURA: di pesche, albicocche, pere
VINI: vini di lungo invecchiamento, corposi come il Sagrantino o il Brunello. Tra le Birre abbiamo le Golden/Pale o le Belgian Strong Dark Ale

CONSIGLIATA PER:
Aperitivi e cene a buffet servito in scaglie con un calice di Prosecco fresco
Fonduta di Pecorino Romano con verdurine
Gnocchi di semolino con Pecorino Romano D.O.P
Bucatini all’Amatriciana
Carbonara di tonno