Salamella piccante toscana

ha un impasto di carni suine prevalentemente di prosciutto, spalla e poco grasso di pancetta e gola finemente tritato e leggermente aromatizzato. Di breve stagionatura, dovuta alla sua filiforme struttura, è di facile utilizzo: viene tagliata a tocchetti per un aperitivo o un antipasto simpatico e mangiata a morsi dai più golosi o tagliata a fettine dai più raffinati e pazienti.