Fagioli Corallo
I fagioli corallo sono legumi ricchi di acqua, fibre e sali minerali. Sono un alimento poco calorico, ma ricco di principi nutritivi e contengono anche una particolare sostanza chiamata inosite, con proprietà cardiotoniche.
I fagioli corallo, a dispetto del nome, non sono fagioli ma una varietà di fagiolini. Fagioli e fagiolini appartengono alla stessa pianta (Phaseolus vulgaris). Il fagiolino, dunque, altro non è che il fagiolo raccolto immaturo, quando il baccello è molto spesso e i semi sono assenti o appena comparsi.
Sono legumi a tutti gli effetti ma atipici, perché la parte commestibile non è il seme, appena accennato, ma il baccello. Questo particolare li avvicina alla verdura, sia nella considerazione generale (tutti li considerano un ortaggio), sia per aspetti nutrizionali (sono ipocalorici), sia per gli effetti sulla digestione. A differenza di fagioli e altri legumi, i fagiolini non provocano gonfiore intestinale e sono molto più digeribili.
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