I germogli di soia crudi o cotti hanno proprietà benefiche per il nostro organismo. Aiutano ad abbassare il colesterolo, sono utili in menopausa e sono diuretici, quindi indicati nelle persone che voglio tenere un regime alimentare particolarmente sano. Le poche calorie dei germogli di soia crudi li rendono alimenti perfetti per diete ipocaloriche.
I germogli di soia sono noti fin dall’antichità in oriente e sono alla base di moltissime ricette. Sono i germogli della soia, un legume appartenente alla famiglia delle Fabaceae, ottenuti in particolare tramite germinazione dei fagioli mung. Essi sono dei veri e propri integratori naturali di vitamine e sali minerali.
I germogli di soia, come detto, vengono utilizzati molto comunemente nella cucina orientale in numerose ricette ma da un po’ di anni si sono diffusi anche nella cultura occidentale. Essi sono disponibili tutto l’anno e si possono trovare o freschi o in barattolo di vetro.
I germogli di soia si possono consumare sia crudi che cotti, ma, a seguito di qualche problema di contaminazione batterica avutosi in passato, si consiglia di mangiarli solo dopo una breve cottura, che distrugge i batteri eventualmente presenti.
Germogli di soia: calorie e valori nutrizionali I germogli di soia hanno poche calorie (49 kcal/100gr), sono ricchi di acqua, che rappresenta circa 85 grammi per 100 grammi e poveri di grassi, per questo sono adatti alle diete ipocaloriche. Sono presenti anche le fibre, le quali aiutano a mantenere in salute l’intestino, facilitando l’espulsione delle feci e delle tossine ingerite. Vediamo di seguito i valori nutrizionali in dettaglio. Valori nutrizionali per 100g di germogli di soia:
Kilocalorie 49
Acqua 86,3 gr
Grassi 1,4 gr
Carboidrati 3 gr
Proteine 6,2 gr
Fibre 2,5 gr
Sodio 30 mg
Potassio 218 mg
Ferro 1 mg
Calcio 48 mg
Fosforo 67 mg
Tiamina o vitamina B1 0,23 mg
Riboflavina o vitamina B2 0,2 mg
Vitamina A 24 µg+
Vitamina C o acido ascorbico 13 mg
Indice glicemico 15
(fonte USDA e CREA) Germogli di soia: proprietà nutrizionali Nei germogli di soia troviamo nutrienti importanti come il potassio, il fosforo e la vitamina C. Inoltre, molte delle loro proprietà nutrizionali sono dovute alla presenza di lecitina e fitoestrogeni. Approfondiamo di seguito le proprietà di questi elementi.
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